멸치액젓(알칼리성)은 글루탐산과 헥산이 풍부한 조미료입니다. 간장과 같이 사용하거나 아니면 액젓만 사용해도 맛을 충분히 내는 조미료입니다. 우리 식문화에서는 김치에만 주로 사용하지만 다른 나라에서는 훌륭한 소스로 다양하게 사용을 하고 있습니다. 쌀국수를 보면 그 진가를 알 수 있습니다. 쇠고기 양지를 끓여 국물을 내고 향신료에 피시소스로 국수장국을 만듭니다. 피시소스는 별다른 것이 아니라 멸치에 소금을 넣고 장기간 숙성시킨 것입니다. 우리네 멸치 액젓과 별반 다르지 않습니다. 엔초비도 마찬가지 입니다.

 

국, 찌개, 복음할 떄 살짝 넣으면 맛의 깊이가 달라집니다. 라면에 한 방울 넣으면 감칠맛이 폭발할것입니다. 멸치액젓은 김치 담글 때만 사용하는 것이 아니라 다방면에 사용할 수 있는 훌륭한 소스입니다. 다만 우리가 사용을 하지 않았을 뿐입니다. 요리할 때 멸치액젓을 조금씩 쓰다 보면 MSG 없어도 요리가 맛이 난다는 것을 경험할 수 있을 것입니다.
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